ごぼうは何と言っても食物繊維が豊富です。ごぼうには不溶性の食物繊維も多く含まれている為、消化吸収されず、お腹の中を通過するので、胃や腸を掃除し、便秘を改善、大腸がんの予防にも効果があると言われています。

大きさや太さにもよりますが、私達が店頭でよくみかけるごぼうは、１本１５０ｇ〜２００ｇ程度です。

ごぼうは乾燥すると、硬くなり風味が落ちてしまいますので、出来るだけ新鮮な数日の内に食べきるのがいいでしょう。購入時やあまってしまった場合は保存方法を工夫して鮮度を保つようにしましょう。

乾燥は大敵です。泥付のものは洗わずに新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所で保存します。洗いごぼうや、春先に出回る柔らかい新ごぼうは湿度を逃さないよう、ラップで包みポリ袋などに入れ冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

どんな食材とも比較的相性の良い食材ですが、にんじんや油との相性がいいので、きんぴらにすると風味が生きます。また、肉類は特に牛肉と相性が良く、ごぼうが肉をさっぱり食べやすくしてくれます。

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