一年を通して味わえるピーマンの旬は初夏！収穫量も多くなり、味わいも良くなります。また美肌に効果のあるビタミンA・C・Eが含まれるため、紫外線の強い初夏の時期にはおすすめの食材なのです。
ビタミンCとカロテンが豊富。緑色のピーマンが完熟すると赤ピーマンになります。赤ピーマンは緑ピーマンに比べるとビタミンCは約2倍、カロテンは約3倍も多く含まれています。甘みがあるので、ピーマンが苦手な子供にもおすすめです。
一般的に良く出回っている品種は中型種で1つ30～40g程度。他にオランダパプリカなどの大型種は、1つ150～180g前後と肉厚。
冷蔵庫で1週間は日持ちします。保存性はよく、ビタミンの損失は低いといわれています。ヘタの部分からカビが生えてくるので、ときどきチェックすること。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。水気は傷みの原因になるので、しっかり水気をふき取ってから冷蔵庫へ。
油炒めや、肉詰めにして揚げる等、油と一緒に調理するとカロテンの吸収率がアップします。また、ピーマンの細胞は縦方向に走っているので、細胞と垂直の横方向に切ると独特の苦味や青臭さが出てしまうため、ピーマンが苦手な方は縦方向に切ることをおすすめします。
豚肉&なす＆ピーマンのゴールデントライアングル！しょうがの風味が効いてて、ごはんが進む！
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小さい頃から料理やお菓子、パン作りが大好きだった私は、学生時代に栄養士の資格を取得しました。すぐに、栄養士の職には就きませんでしたが、料理誌の編集やスタイリングの仕事に携わるようになり、野菜や果物について勉強してみたいと思うようになりました。ジュニアマイスター取得後、もっと勉強して一人でも多くの人に野菜や果物の魅力を伝えていきたいという思いから、マイスターを取得しました。現在は、レシピの開発やコラムの執筆、食育講師、料理教室講師として活動しています。
野菜や果物に関するレシピの開発や、旬の野菜にスポットをあてた料理教室の開催、コラムを執筆する際に、野菜ソムリエの知識が大変役に立っています。また、子供たちに野菜や果物のことを詳しく教えてあげると、よく理解してくれます。自然と野菜や果物に興味を持ってくれるようになりうれしく思っています。
"カタクリ"という紫色の可愛い花をつける山菜です。
カタクリと聞いて、片栗粉を連想される方も多いと思います。昔、万葉の時代から親しまれてきた山菜カタクリ。昔は鱗茎の部分を片栗粉として採取していたそうです。食べ方は、シンプルにお浸しにしていただきます。甘みがあってくせがなくシャキシャキとした食感がたまりません。
