鮮やかなグリーンの色合いが料理の彩りに欠かせない野菜、アスパラガス。年間を通して手に入りますが、初夏に露地ものが出回り、もっともおいしい季節を迎えます。太いものの方が柔らかく、甘いと言われています。
グリーンアスパラは緑黄色野菜で、カロテンやビタミンCを含み栄養価の高い野菜です。特徴的なアスパラギン酸や穂先に含まれるルチンなど、見逃せない栄養素も！この頃に出回る国産アスパラは栄養も満点です！
大きさにより様々ですが、大体1個150g～大きいもので200g以上。 店頭で販売されている一束は、約150g～180gほど。一束で6～7本ほど入っているのが多いようです。
アスパラは鮮度落ちが早いので購入したら早めに茹でるのがおススメ。茹でたものは冷凍保存も可。
冷蔵庫で保存する時は、ラップに包み立てて保存しましょう。横にすると穂先が起き上がろうとして、エネルギーを消費してしまいます。
お肉との相性がよく、豚肉でも牛肉でも、炒め物でも揚げ物でもさまざまに活躍する野菜。また、バターや卵、チーズなどとも相性がばっちり。
まずは中華風の炒めものからスタート。アスパラとワンタンのパリパリの食感が美味です。
揚げもアスパラも香ばしく焼き上げてから味噌汁の具に。いつもとちょっと違った味わいです。
茹でたアスパラを切って、クリームチーズと混ぜるだけ。なのにご飯との相性がバツグンです！
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3年前、タイを貧乏旅行していた時に出会った現地の食生活。美味しいからだけじゃなく、「素材が持つチカラとカラダの関係を知って食べる」という日常に出会い、そんな食生活はなんだか豊かだなぁ…と想う気持ちを持ち帰国しました。子供の頃から、母親が野菜たっぷりの家庭料理で育ててくれたこともあり、野菜も大好きだったので、迷わず講座を受講。キカッケはタイでしたが、今では、素材の美味しさを楽しむ素朴な和食の美味しさも再確認中です。
野菜ソムリエ仲間と、「まな板の上からエコを考えよう」と、フードマイレージを広める活動を始めました。フードマイレージとは【(食べ物の量)×(食べ物が運ばれてきた距離)】のこと。食べ物の輸送と環境の関係を表現した考え方です。私自身、「フードマイレージプランナー」として、環境のことも気にかけながら食べることを楽んでいくつもりです。
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