5～6月の春作じゃがいもで、全国でも有数の生産量を誇っている長崎産じゃがいも。ビタミンCを多く含むのが特徴で、さらに皮には食物繊維も豊富。栄養価の優れた野菜です。
「畑のリンゴ」と呼ばれるほど、ビタミンCが豊富。ビタミンCは熱に弱いのですが、じゃがいもは加熱をしても70%のビタミンCが残ります。また食物繊維を多く含む皮ごと食べられる新じゃがは、おいしい上に、栄養面でも優れモノ！
大きさにより様々ですが、大体１個150g～大きいもので200g以上。 小粒でかわいい春に出回る長崎産の新じゃがは100g～150gです。
比較的長期保存が可能な野菜で、正しい方法で保存すれば1ヶ月程度は保存可能。もし、芽が出ていたり、皮が緑になったりしたら、削り取ってから食べるようにして下さい。
新聞紙に包み室内の風通しの良い冷暗所で保存を。室内でも蛍光灯があたると緑化してしまいます。また冷蔵庫などの温度が低いところも水分がとんだり、ほくほく感がなくなるので避けましょう。
どんな食材とも相性の良い万能野菜ですが、新じゃがはビタミンCの含有量も多いので、肉類と一緒に摂ると鉄分の吸収率がアップ！
まずは定番ポテトサラダで楽しむ！明太子ドレッシングを使って味わい深く仕上げるのがコツ。
こんなにおしゃれな一皿がレンジで手軽に作れちゃう！おもてなし料理としても活躍しそう！
じゃがいもはシャキシャキ感を残して茹でるのがポイント。ほたてのうま味が効いてます。
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長崎で作られた「アイユタカ」という品種のじゃがいも。見た目は、芽が浅く外観がきれいで肉質はやわらか、食感も滑らかです！味がしみ込みやすいので調理も短時間で済むのですが、ほかのじゃがいもに比べてビタミンCが多く含まれているのがとても嬉しいじゃがいもなんです！
