大和いもやいちょういもと同じヤマノイモ属。他のイモ類と比べ、生食が可能なのが特徴です。特に長いもは水分が多く、粘り気が少ないため、千切りにしてしゃきしゃきとした歯ごたえを楽しむことができます。
糖質、タンパク質、食物繊維が豊富で、他にカリウム、ビタミンC、ビタミンB1を含んでいます。ヌルヌルの粘り成分ムチンは、粘膜を保護し、タンパク質を無駄なく吸収するためスタミナ増強、疲労回復に効果的。
長さ25～30cm、重さ400～500gくらいのものが一般的。1本だと長さ60cm前後、重さ1kg前後。
一本ものは、保存状態がよければ2週間くらい鮮度を保てます。カットしたものは切り口から傷むため1週間ほどで使い切りましょう。
一本ものであれば新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所で保存。日に当てるとすぐに皮が黒くなってしまうので注意。切ったものは、ラップでおおって冷蔵庫に。すりおろしたり、千切りにしたものは冷凍保存も可能です。
マグロや麦ご飯にかけるお馴染みの食べ方以外に、のりで巻いてビタミンAやビタミンB群を加えると更に風邪予防に。
長いもと納豆のダブルねばねばを存分に味わって。梅肉の風味のさっぱり感がイイ感じ♪
豆乳ベースのグラタンに長いもをたっぷり使用。火を通すとホクホクとした食感が楽しめます。
パッと見は麻婆豆腐のようだが、よく見ると角切りの長いも！シャキシャキの食感が美味な一品！
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食と健康のアドバイザーとして、食育や健康セミナーなどで食とからだの関係や食の大切さをお伝えしています。その中で、ただ『野菜はからだに良いですよ』というだけではなく、どんなものをどんな風に食べたら良いか、どんなものを選べば良いかなど、具体的な提案ができれば内容の幅も広がり、役に立つお話ができるのではと思い野菜ソムリエの資格を取得しました。
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有明海沿岸の塩害対策に役立てようと栽培され始めたアイスプラントという野菜です。
葉や茎の表面にきらきらと水滴のようなミネラル分がついていて、見た目にも栄養的にも良い食材として気に入っています。
