縁起物として、おせちをはじめ、お正月料理に欠かせないれんこん。シャキシャキから、もちもちまで、調理次第でさまざまに食感が変化するのも魅力。食物繊維を豊富に含むヘルシー食材でもあります。
貧血予防や肝臓の働きを助けるビタミンB12が豊富な上、肌のハリに必要なビタミンCは、大根の4倍近く含む。切り口から糸を引くのは、ムチンという粘り成分で、胃潰瘍や風邪の予防に効果的です。
長さ約10㎝、直径6～7㎝位の1節で、約250ｇ程度。3～4節が連なった1本だと、約700～800g程度。
泥つきのものなら、10度以下の場所で10日程度。洗ったり、切ったものは、ラップ等で包んで冷蔵庫(野菜室)で保存して4～5日です。
節がついたものは、湿らせた新聞紙に包んで10℃以下の場所で保存。切ってあるものは、切り口が空気に触れると変色するため、乾燥しないようにラップできっちり包み、ポリ袋に入れて野菜室に保存しましょう。
豚肉と合わせれば、ビタミンB1とれんこんのビタミンCで、疲労回復＆風邪の予防対策に！また、豚肉＋れんこん＋ひじきの炒め煮も栄養価が高く、おすすめです。
和のイメージの強いれんこんを、パスタと合わせて。オイルベースのパスタとまさかの好相性。
超定番のきんぴらに、桜えびを加えることで、香ばしさがUP。シャキシャキれんこんも美味。
れんこんをすりおろしてひき肉とともに混ぜる肉団子。もちもちの食感と甘辛い味付けがGOOD☆
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メニュー企画や料理に携わる仕事をしてきましたが、食の安全や野菜についての知識をもっと深めたいと思っていました。そんなとき、野菜ソムリエという資格がある事を知り、受講したのがきっかけです。
野菜ソムリエとしてまだまだ勉強の日々ですが、食の楽しさ、大切さを感じながら、一人でも多くの人に、子供達に、野菜・果物を楽しみながら取り入れられるような、料理の提案等が出来れば嬉しいと思っています。
レストランの料理コンテスト等で、応募した作品が入選し、期間限定でメニュー採用されました(テーマ：秋の野菜を使った元気が出るメニューなど)。
また、仕事で、野菜や果物についての話を聞かれる事が増え、自分の勉強にもなり、役立ちます。
地場・大阪の伝統野菜「八尾市産 若ごぼう」です。葉身にルチンが発見され、高血圧や動脈硬化などのリスクを軽減すると期待されています。1月下旬～4月上旬に出荷されますが、若ごぼうのルチンは冬から春にかけて増え続け、3月中旬以降は植物の中でも最高レベルの含有量であるとか！葉も根も美味しく食べられる、なにわ特産品です。
