秋の味覚であるきのこの中でも、なじみの深いしいたけ。旬のしいたけはそのままでももちろんおいしいですが、天日干しにしてから料理すると、紫外線に当たったことでビタミンDが作られるため、栄養もUP。
食物繊維が豊富で、他のきのこには無いアミノ酸であるエリタデニンが、血中のコレステロールを下げます。 干し椎茸には、カルシウムの吸収を良くするビタミンDも豊富です。
平均的なもので1個が約10～15ｇ前後。低カロリーなので、たくさん食べられます。
1週間ぐらいは美味しく食べられますが、風味がおちるため、なるべく早く使い切りましょう。傘のウラ側が茶色くなり始めると、味も食感も悪くなります。
水気がつかないようにして、キッチンペーパー等に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。軸を上に向けておくと、鮮度が保てます。使いきれない時は、食べ易い大きさに切ってから冷凍しましょう。
油と相性がいいので、根菜と炒めてけんちん汁にしたり、秋鮭と一緒にクリームパスタにしたりがオススメ。素焼きにする時も、薄く油を塗っておくとジューシーに仕上がります。
しいたけはもちろん、秋の味覚のきのこをたくさん入れた、味わい深いシチュー。熱々をどうぞ！
豚肉がメインで、2日続けてしいたけを使っても飽きがこないのがミソ！味噌味のタレも絶品。
しいたけはレンジで加熱しちゃうので、手間要らず。お手軽に立派な副菜ができちゃいます！
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長い間「食」に関わる仕事を続けて来て、もともと料理好きだった事もあり、「食」全体に対する興味がどんどん湧いて来て、取り巻く環境も含めて、もっと色々知りたいと思いました。
その中でも特に野菜は、とても身近な存在で、強い生命力を感じたからです。資格を活かして、これからも仕事として「食」に関わっていきたいし、加工食品や外食・中食が増えて行く中で、家庭料理の大切さを伝えていきたいです。
何か発言をする時、資格があると、職場でも家族や友人も真剣に聞いてくれます。その分責任重大で、日々勉強です。家庭では、その野菜の特性を生かして、効果的に栄養や機能性成分を摂取する事が出来ます。また、生産や流通、表示や法律が分かってくると、情報の表面だけに惑わされません。
ザーサイの生を見たことありますか？からし菜の一種で、こぶ状に肥大した茎を塩漬けにし、油で炒めてあるのが、中華でおなじみのザーサイです。葉は辛味があって炒め物に、茎はこりこりとした歯ごたえがあって、生でも茹でても美味しく頂けます。収穫は冬で、日本でもわずかですが栽培されています。
