紅あずま、紅あか、赤系14号、鳴門金時、安納いも、黄金千貫、パープルスイートなど、色も大きさも様々なさつまいも。食物繊維を多く含み、切り口に結晶の様な物が付いていると甘いといわれています。
ビタミンC、B1、E、カルシウム、食物繊維を多く含む食材です。また、紫芋にはアントシアニンというポリフェノールの一種が含まれ、生活習慣病の予防に効果があるとか。
大きさは品種により異なりますが、平均100〜300ｇ程度(もっと大きなものもあります)。
廃棄部分は少なく、90％以上が水分です。
温度と保管方法が良ければ、収穫から翌年まで持つと言われています。色が均一でデコボコがあまり無い、ふっくらとした物が◎。
寒さに弱いので、新聞紙に包み冷暗所(15℃位)で保存するのが良いでしょう。カットしたものはラップをして、なるべく早く使いましょう。
カロテンや、ビタミンAを含む人参や昆布、ビタミンB2を含む大豆と一緒に摂ると、不足しているビタミンが補えます。乳製品との相性も良く、味にまろやかさとこくが出ます。
さつまいもも鶏肉も一度素揚げしてからタレに絡めるので、味が染みる。秋にぴったりの一品。
さつまいもに含まれるビタミンC＆食物繊維が美容にもってこいのサラダ。さっぱり味が絶品。
自然の甘みが美味なさつまいもとさわやかなオレンジをあわせたデザート。甘さはお好みで。
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体調を崩して、前職を辞める事になった時に出会ったのが野菜ソムリエでした。野菜や果物の事を知るとどんどん面白くなり、すっかりハマっています。
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現在、量販店の調理実演コーナーのチームリーダーをしています。ソムリエの資格があるからこそ就けた仕事で、日々、知識をフル回転させています。知っている食材だけを扱う訳ではないので、本や資料などで調べる事が当たり前。これがまた新しい知識になり、引き出しが増えていくのが楽しい毎日です。
ケールと芽キャベツを掛け合わせた「プチベール」という野菜。ここ何年か前から出始めた野菜で、味はケールよりも苦味がなく、食べやすいので、茹でてサラダにしたり、胡麻和えなど色々な料理に使えます。見た目も可愛いので、家庭菜園で育ててみようかな？！
