料理お悩み相談 小笠原登志子先生の「チャッチャと片付けちゃうわよ!」 小笠原登志子先生のプロフィールはこちら
ムニエルを作ろうとしてて、小麦粉がなかった。こんなときホットケーキミックスで代用していいの?
だ〜め。ホットケーキミックスには砂糖やベーキングパウダーが入っているので、ムニエルにはならずフリッターになっちゃうよ。
2010/03/01 | 調理方法
旦那の給料が減らされたので、固い肉しか食べられない・・・固い肉でも調理法次第でやわらかくなるんでしょうか?
大変なときこそ、腕をふるうのが主婦の腕の見せ所よね。がんばって!肉を柔らかくするには、ゆっくりと煮込むのがポイント。野菜もたっぷりと入れて煮込んだら美味しくなると思うわよ。
2010/02/04 | 調理方法
余った炊き込みご飯をおにぎりにして焼いて出したら、家族が喜んで食べていてびっくりしました。こんな”2日目”アレンジってほかにありますか?
例えば、カレーライスをカレードリアにしたり、肉じゃがを肉じゃがコロッケにしたり、アイデアはいっぱいあるわよ。クイッキングの過去レシピにもいろいろあるから、探してみてね!
2009/12/15 | 調理方法
今月我が家の食卓はもやし中心になりそうですが(涙)、もやしを使いまわすとしたら、先生だったら何を作りますか?
少ない量のお肉をもやしで増量するようなレシピがいいんじゃない?例えば、少量の茹で豚を千切りにしてゆでたもやしと和える、またはひき肉と一緒にもやしを炒めるなど。あとは、ナムルにするとご飯が進むわよ〜
2009/11/16 | 調理方法
食べごたえのある卵料理を教えてください。
じゃがいもやベーコンを炒めたものを卵の中に入れてしまうスペイン風オムレツ。これは、ボリュームアップするからよいわよ。あとは、茶碗蒸しも大きな鉢に大きいのを作ってみるという手は?これだと見た目にもすごくいいわよ。
2009/11/03 | 調理方法
なすの切り口が黒くならない方法ありますか?
切ってすぐに水につけましょう。あまり気になるようであれば、皮ごと蒸したり、加熱後に皮をむくという方法もあるわよ。
2009/11/02 | 調理方法
魚を煮ようとするといつも身が崩れてしまいます・・・。キレイな形で仕上げるコツはありますか?
火が強すぎるんじゃないかしら?皮を下にして落し蓋をして静かに煮ていくの。あとは、私の場合、煮汁を温めてから魚を入れるようにしているわね。試してみて!
2009/10/28 | 調理方法
秋刀魚の食べ方。個人的には大根おろしとポン酢がベストだと思ってますが、ほかにおすすめの食べ方はありますか?
確かに秋刀魚には大根おろしとぽん酢、それにすだちなんかあれば最高よね。
あとは、ちょっとアレンジして、大根は千切りにしてしまい、大葉を混ぜて、大根サラダを秋刀魚に乗せてみるっていうのはどうかしら?ボリュームも出るし、さっぱり感もあるし、おいしいわよ。
2009/10/08 | 調理方法
豆腐の水切りの目安は?
私は電子レンジでよく木綿豆腐は水切りしますが、キッチンタオルやふきんにくるんで2分ぐらい。まな板で挟んで・・・より電子レンジが重宝よ。
2009/08/21 | 調理方法
育ち盛りの息子は肉&こってり希望、でも、夫はメタボが気になるから魚&あっさりがイイ! こんな場合どうすればいいの?  
息子さんのボリュームUPには、普通のおかずにプラスオンで考えるといいわよ。

例えばポークソテーの場合、旦那さんにはもも肉を使って付け合せの野菜を多めに。
息子さんには、普通に焼いたポークソテーの上にピザソースとチーズを乗せて
ボリュームをUPさせる、なんていうのはどうかしら?

これだと、どちらの希望もかなえられるでしょ?

2009/06/15 | 調理方法
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