かぼちゃは種を取り、一口大に切り、面取りをします。

面取りとは、切ったものの角をうすくそぎ取ること。煮ものの際には、煮崩れを防ぐので、出来上がりがきれいに仕上がります。

豚肉は1.5cm角の角切りにします。

しょうがは皮をむいて千切りにします。むいた皮はあとで使用するのでとっておきます。

ししとうは下手を取り、切り目を入れます。

鍋に水を張り、�Bでむいたしょうがの皮をいれ、沸騰させます。

肉を下茹でする際には、しょうがの皮を入れると○。臭みを取る作用があります。

�Dの鍋に�Aの豚肉をいれ、軽く茹でてから取り出します。

後で煮込むので、この段階ではサッと下茹ですればＯＫ。茹ですぎると肉が硬くなるので注意。

鍋にサラダ油を熱し、�Cのししとうを色よく炒め、取り出します。そこに�Bのしょうがを炒め、香りが立ったら長ねぎと豚肉、かぼちゃを炒め合わせます。

油がまわったら、水、砂糖、酒を入れて煮込みかぼちゃが柔らかくなったらしょうゆを回しいれてさらに煮込む。全体的に味が染みたら、器に盛り、�Fのししとうを飾り完成。

煮物の場合、先に砂糖＆酒等で甘みをつけてから、しょうゆを加えてさらに煮込む。先にしょうゆを入れると甘みがしみこまないので、順番に注意。