豚ロースに塩、コショウをふっておきます。

浅めの鍋にサラダ油を熱して、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。

中まで火が通ってなくとも、後で煮込むので問題ないです。いい色に揚がったらOKです。

新玉ねぎは水分が多いので、しんなりするのも早い!その代わり野菜から水分が出るので、よく水っぽくならないよう注意。

玉ねぎを鍋の周りに寄せて、食べやすい大きさに切った豚肉を入れて両面をサッと焼きます。

Aとローリエを加えて弱火で煮込みます。

料理の基本は材料の大きさをそろえること。これ、鉄則です。今回の場合、じゃがいもやにんじんの大きさと豚肉の大きさをあわせること。

肉の臭みなどを働きがあり、肉料理を煮込むときに活躍するハーブ、ローリエ。葉に折り目をつけてからいれるとより効果的です。

揚げ油を熱し、にんじんを揚げます。

⑤のあと、じゃがいもも揚げます。

④のソースに⑤のにんじん、⑥のじゃがいもを加えてひと煮させ、塩、コショウで味を整える。お皿に盛ってパセリを飾って出来上がりです。

揚げじゃが＆にんじんのカリッとした風味を残すなら煮る時間は少なめに、逆にじゃがいもの中にもしっかり味を染み込ませたいなら、煮る時間を多めにしましょう。