水菜のシャキシャキの食感を楽しむためにも、出来上がってすぐに食べることをおすすめします。すぐに食べない場合は、⑥の工程まで作っておいて、食べる直前に⑦、⑧を行うとよいでしょう。だしを取るのが面倒であれば、市販の顆粒だしを使ってもOK。
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鶏もも肉をボウルに入れ(A)でもみ、下味を付ける。
鶏肉に下味を付けることで、コクが出ておいしさが増します。
鍋に水800mlを入れ火にかけ昆布を入れる。
～昆布の使い方～
昆布を使うときは、はさみで何箇所かに切り込みをいれておくこと。
沸騰直前で昆布を引き上げ、そこにかつお節を入れる。
１分ほど煮立てたら、かつお節をざるでこして取りのぞき、だしの完成。
～残ったかつお節の利用法～
水分を絞り、サイコロ型のチーズとあえて醤油をかければ、立派な一品に!
土鍋を用意し、そこに④のだしを入れ、沸かし、塩、酒、醤油で味をととのえる。
～土鍋の保管方法～
冬に大活躍の土鍋をしまうときは、洗った後によく乾かしてからしまう事。
鍋に揚げ油を熱し、餅を揚げる。きつね色になり、もちがふくれる直前で取り出す。さらに、①で下味を付けた鶏肉を170度の油できつね色になるまで揚げる。
⑤の土鍋に⑥の揚げもちと鶏肉を入れる。
さらに水菜、大根おろしを加え、溶きほぐした卵をまわし入れ完成。
- 200g
- 適量
- 4個
- 小4株（100g）
- 7～8cm（250g）
- 1個
- 大1
- 少々
- 大2
- 800ml
- 10cm
- 10g
- 大1
- 小1/2
- 小1
